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二十-秋季防备大肠杆菌感染,做到这三点

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二十-秋季防备大肠杆菌感染,做到这三点

自从1982年美国在因食用汉堡引起食物中毒的患者粪便中别离出大肠杆菌O157以来,它屡次犯案、劣迹斑斑:不少国家都曾发作过由大肠杆菌O157引起的食物中毒盛行。

1996年,世界上最大的一同由O157引起的食物中毒事件在日本迸发盛行,从冈山、广岛等县几十所中学和幼儿园相继发作团体食物中毒事件开端,到后来涉及到日本的44个都府县9000多人发病,导致19人逝世,导致上百所校园关门停课。

通常情况下,大肠杆菌是人和动物肠道二十-秋季防备大肠杆菌感染,做到这三点内的正常菌群,是肠道中最首要、数量最多的一类细菌。大肠杆菌的外形呈两头钝圆的矮小棒状杆菌,周身有鞭毛,能运动,无芽孢,首要生活在大肠内,因而被称为大肠杆菌。

正常情况下,大肠杆菌与机体是互利共生的联系,不只竞争性抵挡致病菌的进攻,一起还能能够组成维生素K。但当机体抵抗力下二十-秋季防备大肠杆菌感染,做到这三点降或吃下去被很多致病性大肠杆菌污染的食物时,就会发作食物中毒。

现在,已知的致病性大肠杆菌有肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠致病性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌和肠粘附性大肠杆菌,大肠杆菌O157是其间的一种。大肠杆菌O157的致病性十分强,它发生的志贺样毒素能引起出血性肠炎。

5岁以下的儿童简单感染大肠杆菌O157,首要症状是剧烈性的腹痛、便血,严重者会呈现溶血性尿毒症。

依据大肠杆菌O157以往导致的爆发盛行的首要原因剖析发现,食物导致的感染是大肠杆菌O157致病的首要途径:

  • 食源性感染占71%,其间52%的为牛肉制品,大部分与快餐店中的汉堡包有关;14%的为生果、蔬菜;5%来源于不知道食物
  • 人与人触摸感染占16%
  • 水源性感染占12%。

怎么防备感染大肠杆菌O157?

1、避免致病菌污染食物

加强对肉类、禽蛋类食物出产企业的卫生监督办理,牲畜、家禽宰前宰后的卫生查验,以及加强卫生办理坚持当地及器皿清洁避免肉类食物在贮藏、运送、加工、烹调或出售等环节遭到污染,尤其是熟肉类制品被带菌者、带菌容器或生食物污染。

2、操控食物中致病菌的繁衍

低温贮存食物、生熟食分隔保存、加工后的熟肉二十-秋季防备大肠杆菌感染,做到这三点赶快食用或低温存储并缩短存储时刻。

3、完全加热杀灭致病菌

这是避免食物中毒的要害办法。食物的一切部分均加热到75C,就能够消除大肠杆菌。肉类应完全煮至75C2-3分钟。加工后的熟制品长时刻放置后应再次加热后才干食用。禽蛋类则需要将整个蛋洗净后带壳煮或蒸,煮沸8~10分钟。

图 | 摄图网

马冠生博士

北京大学公共卫生学院养分与食物卫生系主任,教授,博士研究生导师

国家食物与养分咨询委员会二十-秋季防备大肠杆菌感染,做到这三点委员

我国养分学会副理事长

九三学社中心科普作业委员会委员

我国科协首席科学传达专家