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华-崇明幼年回忆丨这种美食,有人爱不释手,有人超级厌弃!

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俗话说:一斤猪油熬八两,还有二两油渣子。关于许多七八十年代的娃儿来说,熬猪油是一种开洋荤的好时机。屁颠颠地跟在大人后边,见大人把大块的猪油放在铁锅里,滋滋儿冒着油,飘着白白的烟气,香味扑鼻,金黄色的油渣,诱人得乌烟瘴气。趁大人不注意,抓起一块塞嘴里,嗞嗞华-崇明幼年回忆丨这种美食,有人爱不释手,有人超级厌弃!作响,烫得口水直流。

那时候人们为改进膳食,就用猪油渣炒卷心菜,添加小孩肚里的油腥。这是一道最一般不过的家常菜,但只需吃过这道菜,那共同的滋味就完全征服了五险一金包括什么你,让你想念上了它。不得不说,猪油渣与卷心菜真的是绝配。

猪油特有的香味质感,让平铺直叙的卷心菜的滋味和口感瞬间变得美妙起来。卷心菜软糯滑溜,甜津津的入味,吃起来鲜香四溢。卷心菜一起也中和了猪油的油腥气和部分油腻感,整道菜香而不腻,回味清甜。特别是油渣上带有点少量精肉,通过油炸,油渣边的精肉外焦里酥,嚼在口中香气四溢,再来一碗新鲜出谷的白米饭,耐人寻味。

别看仅仅简略的猪油渣炒卷心菜,滋味真的是妙趣横生,肯定让人魂牵梦萦。虽然质料简略,但真实做好这道菜并不是幻想中的简略。

质料用猪板油、卷心菜、葱姜蒜、辣椒、花椒粒、盐,制造工序是,先将猪板油洗净切块油炸,然后准备好油渣和卷心菜,卷心菜切成块状,葱姜蒜切小块,把油渣倒入锅中能够略微的再炼制一下,出油后放入葱姜蒜、辣椒、花椒粒煸香,最终倒入卷心菜翻炒,参加适量的水,待水收干后,放点生油即可。

当然,除了解救卷心菜,猪油渣也解救了平铺直叙的小白菜、小青菜。“傍”上猪油渣,滋味都变得棒棒哒!

现在,物质日子丰厚了,哪家还会用到猪油啊,猪油渣更是很难找着了,那个美美的滋味只能留在记忆里了。

材料来历:上海农场知青网

责编:陈珺

修改:陈珺

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